«Знаете ли вы что?»

Знаете ли вы, что вы всегда можете
подписаться и отписаться от
новостной рассылки РФК, зайдя в "Настройки"
в столбце слева и поставив галочку
в соответствующей ячейке.
   По    

Лимонный пирог, чизкейк и хлебушек

Marinka , Амелия
23.01.2012 23:28

Вот из серии смешного. Водители UPS (почты) меня обожают, потому что я им всегда даю цитрусы. По их просьбе.
Они прямо с ума сходят, мол, "приеду домой, налью себе "Короны" и положу туда ломтик лайма":))))

А какой можно сделать пирог?!?!? Закачаешься. Рецепт, если интересно, тоже дам. Настоящий, американский, такой, что только в лучших домах подают:)))

Страницы: 
1
| 2
3
4
<  Назад Вперед  >

Комментарии

21
10.02.2012 19:02

Marinka, ну да, я так и планирую, толщину не буду увеличивать.

Orlovich , Москва
22
13.02.2012 13:18

Я сейчас снова попробовала сделать этот пирог, второй "блин" получился лучше. Для теста масса реально была рассыпчатая ( в первый раз, наверно, с пропорциями намудрила). И для начинки я наконец додумалась немного размягчить масло в микроволновке, сразу легко стало взбивать. Хотя на вкус и первый пирог был обалденный! Осталось определиться с формой для запекания, а то у меня уж слишком "прямо до краев", начинает капать в духовке, а поскольку там сахар, приходится непрерывно проветривать во время готовки:). А на улице сейчас минус 20, мои кактусы возражают проветриваться:))

Angela , Москва
23
13.02.2012 15:28

Angela, Анжелкин, какой ты молодец!!! Я очень рада, что рецепт пришёлся по вкусу.
Я этот пирог очень люблю, хотя я совсем не сладкий зуб "sweet tooth", как здесь говорят.
А "местные" этот пирог в моём исполнении как обожают!!!:)))) Я этот рецепт нашла в старой кулинарной книжке, выпущенной одной из церквей американского Юга. Здесь есть традиция, по которой женщины того или иного прихода периодически выпускают книгу рецетов. Рецепты прихожан, самые лучшие и проверенные.
У пирога забавное название Lemon Chess Pie - если переводить дословно, то Лимонный шахматный пирог. Смысла не имеет ни по-английски, ни по-русски.
У названия есть своя история. Когда этот пирог сделала "изобретательница" рецепта, впечатлённые дегустаторы спрашивали, что же это за пирог?
Она отвечала с характерным южным акцентом "It's jess pie" (It's just pie) - "просто пирог":)))).
Очень милая история названия, на мой взгляд:)))

Marinka , Амелия
24
13.02.2012 18:12

Итак, рецепт чизкейка нью-йоркского стиля.

Нам понадобится для начинки:

- сливочный сыр - примерно 1кг. Сыр продаётся в упаковках, я беру четыре упаковки по 240 грамм. Перед приготовлением достать сыр из холодильника за несколько часов и дать ему нагреться до комнатной температуры - так сыр будет легче смешивать с другими ингредиентами.
Сыр вот такой
s43.radikal.ru/i100/...
www.povarenok.ru/ima...
img1.liveinternet.ru...
lopastic.com/media/u...

- 1.5 стакана сахара
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 2 крупных яйца, или 3, если яйца помельче
- 3/4 стакана жирных сливок

Для основы торта я использую печенье (когда жила в Москве, покупала "Юбилейное", оно отлично подходит), 1 - 1.5 пачки; а также 125г сливочного масла.

Для выпекания лучше всего подходит разъёмная форма. Вот такая www.college-cram.com...

Также нам понадобится низкая посудина шире формы для торта. Я использую низкую широкую жаровню с металлическими ручками - чтобы было безопасно ставить в духовку.

Приступаем к самому торту. Размягчить масло до состояния сметаны. Печенье переложить в полиэтиленовый пакет и либо скалкой, либо чем-то подобным превратить печенье в крошку.
В посудине смешать мягкое масло с печеньевой крошкой, получится полу-рассыпчатая масса.

Эту массу высыпаем на дно нашей разъёмной формы. Я люблю простелить донышко пергаментной бумагой, таким образом торт снимается совершенно аккуратно, не ломаясь и не прилипая.

Ложкой разравниваем и утрамбовываем массу. На этом этапе форму можно убрать в холодильник, либо просто отставить в сторонку.

Теперь приступаем к приготовлению сырной начинки.

Я использую кухонный комбайн, когда не было, делала просто в глубокой чашке, взбивая венчиком.

В посудину положить одну пачку сыра, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана кукурузного крахмала. Взбивать венчиком в течение нескольких минут пока масса не станет однородной.

Теперь добавляем по одной остальные три пачки сыра, 1 стакан сахара, ваниль и сливки. Также взбиваем до однородности.

Теперь добавим яйца. По одному за раз (2 или 3 в зависимости от размера). Здесь главное не переусердствовать со взбиванием, достаточно лишь хорошо размешать (почему-то это важно, и особо оговаривается в рецепте).

Разогреваем духовку до 180C. Доведём до кипения 2-3 литра воды, она нам понадобится позже.

В подготовленную форму переложим сырную массу, слегка потрясём её, чтобы избавиться от возможных пузырьков воздуха.

Ставим форму с тортом в посудину бОльшего размера, аккуратно выльем кипящую воду в большую посудину, чтобы уровень воды был примерно 2см.

Теперь всю эту конструкцию ставим в духовку приблизительно на 1 час.

Торт чуть-чуть поднимется, примет золотистую окраску и возможно на поверхности появятся трещинки. Не пугайтесь, это нормальный процесс, так и должно быть.

По истечении часа вынем торт из большой посудины, в которой он готовился, сначала охладим на столе, а затем уберём в холодильник. Лучше всего на ночь. Бортики формы не снимать.

Вот и всё. Может быть звучит заумно, но делается элементарно.
Сверху можно украсить, а можно и оставить как есть. Украсить можно взбитыми сливками, свежей клубникой и пр.

Один совет. Торт лучше всего резать горячим ножом. Я держу посудину с кипятком рядом и окунаю туда нож после каждого раза. В этом случае получается идеальный гладкий срез.

Приятного аппетита! Буду рада услышать как у вас получится:)

Marinka , Амелия
25
13.02.2012 19:25

 Marinka, я наконец не выдержала и создала папку "Рецепты", что-то меня на кулинарию последнее время пробило:). Только я не поняла - что такое ванильный экстракт? 

И какие конкретно сливки? На фотке нарисованы сливки 11 %, их надо? Или 22, или 33 %? Эти вроде жирнее:) 

Angela , Москва
26
13.02.2012 19:47

Angela, Анжел, я уже не помню как в Москве продают ваниль. Помню ванильный сахар, ванилин.
Если экстракт (продаётся в бутылочках) не купить, можно воспользоваться ванильным сахаром.
А сливки я бы взяла по крайней мере 22%, или ещё лучше 33%.
Я считаю, что "экономить" на калориях уже в этом случае бесполезно - тортик ну оооочень "наваристый" :)))

Marinka , Амелия
27
14.02.2012 00:33

Marinka, а у меня лимонный что-то не вышел, не пропекся. Может я что с пропорциями напутала, муку, например меньше положила. Но мы его ложкой :))! Но на мой вкус, очень сладко. Надо еще разок строго по рецепту сделать :))

Orlovich , Москва
28
14.02.2012 09:20

Marinka, спасибо. А пергамент  маслом промазывать не недо7 И так ничего не прилипает?

TT , Лотошино
29
14.02.2012 11:39

 Marinka, у меня лимонный вышел на славу!  И пропекся и по вкусу само то) Сахара я положила не 2, а 1,5 стакана, в остальном от рецепта не отступала. Хотела на работу принести, повергнусь коллег в шок, но не удалось, за выходные съели).

zhu4ok , Брянск
30
14.02.2012 13:05

 Marinka, спасибо, обязательно попробую. А вот возник вопрос: сыр брать 4 пачки какого то из тех, что ты предложила или всех по одной (ассорти) или скорее даже пачек больше надо, если вес почти кг

Natkar , Заречье
31
14.02.2012 13:19

TT, нет, Татьяна Терентьевна, пергаментную смазывать не надо, да в добавок в этой печеньевой смеси достаточно масла.

Natkar, вообще по оригинальному рецепту пишут 4 упаковки по 8 унций сыра Philadelphia. Это как раз 4 пачки по примерно 240г. Сыр я беру одного типа, просто ссылок надавала на те, что нашла в Гугле :)

Marinka , Амелия
32
14.02.2012 15:23

Рецепт хлебушка.

Нам понадобится:

- 4 стакана муки
- 2 чайные ложки соли
- 1.5 чайные ложки сухих дрожжей
- 5 столовых ложек сахара
- 1 стакан слегка подогретого молока
- 2 крупных или 3 мелких яйца
- 75г сильно размягчённого масла

В глубокой посудине смешать сухие ингредиенты, затем добавить молоко, яйца, масло. Вымесить тесто - оно будет липковатым, это нормально.

Перенесём тесто на слегка (!) припорошенную мукой поверхность, продолжим вымешивать (это если нет комбайна, если есть, то месить в комбайне около 10-15 минут).

Вообще-то есть видео как вымешивает этот хлеб профессионал, автор рецепта Richard Bertinet, может быть и не понадобится, но посмотреть тем не менее интересно.
www.gourmet.com/maga...

По окончании вымешивания положим наше тесто в глубокую посуду, накроем посудину влажным полотенцем, или пищевой плёнкой, пусть тесто подходит в течение полутора часов (я обычно ставлю тесто в духовку). Очень хороший результат получается, если тесто замесить и поставить в холодильник на ночь.

Когда прошло время (полтора часа, можно и больше), приступаем к формовке хлеба.

Рецепт этот большой, получается два больших хлеба. Я обычно делаю из половины теста хлеб, а из второй половины - булочки с корицей (завитушки) www.cookiedough.com/...

Хлеб можно сделать любой формы - батоном (сделав несколько косых насечек на поверхности), кирпичиком (используя для выпечки высокую прямоугольную форму). Я очень люблю делать халу. Хала из трёх "прядок" мне не очень симпатична. Я люблю делать косичку из пяти. Вот здесь можно посмотреть видео как плетётся хала из пяти прядок.



Сформованный хлеб поставим для ещё одного подъёма приблизительно на час-полтора.

Разогреть духовку до 220C. Хлебушек сбрызнуть холодной водой (я использую бутылку с распылителем, как для опрыскивания растений), можно и просто рукой. При желании хлеб можно посыпать кунжутными семенами или маком.

Ставим хлеб в предварительно разогретую духовку, при этом хорошо выплеснуть туда примерно пол-стакана воды и тут же закрыть дверцу. В этом случае получается совершенно волшебная корочка.

Хлебушек выпекать примерно 20 минут (опять же, всё зависит от вашей конкретной духовки, может быть придётся в последствии сократить или увеличить время выпекания).

Всё, хлебушек готов, перенесём его на решётку для охлаждения. Я храню хлеб в пакете "на молнии", хлеб не черствеет и не плесневеет в течение почти двух недель!

Вторую половину теста можно использовать для этих самых завитушек с корицей.

Раскатываем тесто в прямоугольник, размеры не принципиальны, ну предположим, 40см х 30см.

Растопленным сливочным маслом заливаем наш прямоугольник, оставив на одной из длинных сторон бортик примерно в 2 см шириной (его не смазываем маслом, чтобы лучше заклеился шовчик).

Теперь намасленную поверхность присыпаем корицей и сахаром. Скатываем тесто в рулет (я начинаю с середины прямоугольника), вот на этом видео дядечка скатывает, начиная с края. www.ehow.com/video_2...

Теперь нарежем наши плюшки - я обычно делаю примерно 2см, положим их в форму и поставим подходить на час-полтора.

В это время сделаем глазурь. Очень замечательная глазурь получается если использовать пол-пачки сливочного сыра (как для чизкейка), 1 стакан сахарной пудры, ваниль или ванильный сахар и примерно 1-2 столовых ложки молока. Просто смешиваем все ингридиенты до однородности.

В разогретой до 190С духовке выпекаем наши плюшки примерно 25 минут (возможно чуть дольше, в зависимости от духовки). Вынуть готовые плюшки и духовки и смазать глазурью пока они горячие.

Уфф!!! Приятного всем аппетита. Отзывы-замечания-предложения-вопросы, а также фотографии очень приветствуются:))))

Marinka , Амелия
33
14.02.2012 20:39

Вот, кстати, нашла фотки своих хлебушков.
i10.photobucket.com/...
i10.photobucket.com/...

А вот тот же рецепт, только хлебушек сделала в виде булочек - этот "фасон" здесь называется кайзерским Kaiser Rolls
i10.photobucket.com/...

Если ещё кого-нибудь заинтересует, могу поделиться совершенно сногсшибательным рецептом круассанов и завитушек на его основе:)))

Вот завитушки (с изюмом) i10.photobucket.com/...
i10.photobucket.com/...

Marinka , Амелия
34
15.02.2012 11:35

Marinka, я просто так и не поняла, нужен творожный сыр или, к примеру, тильзитер сливочный, я то сразу о нем подумала, а смотрю ссылки на творожный)

Natkar , Заречье
35
15.02.2012 16:34

Natkar, творожный, ага:)

Marinka , Амелия
36
18.02.2012 23:27

Марина, спасибо за рецепт хлебушка. Замечательный! Вкуснючая плетенка получилась.

Orlovich , Москва
37
23.02.2012 18:35

Хочу похвастаться, наконец я нашла кукурузный крахмал (до этого на меня в магазинах смотрели странно и предлагали картофельный) и сделала сегодня чизкейк.   Делать оказалось действительно легко. Единственное, такой цвет он у меня в духовке приобрел только часа через два (но у меня и лимонный печется дольше, больше часа, уже два раза проверяла). Видимо, в духовке градус в реальности ниже, чем ставлю?

Еще не ели, только сфоткала и сразу сюда:). Правда, муж предлагал его вообще в духовку не ставить, сказал, что он и в сыром виде вкуснятина. Но я все-таки решила испечь:). 

Angela , Москва
38
23.02.2012 19:24

Angela, красавчик! Надеюсь, двухчасовое выпекание пойдёт ему на пользу (в смысле, что он не переготовился).
А вообще-то, если ты свою духовку подозреваешь в "обвесе" в плане температуры, хорошо бы прикупить духовочный термометр. Есть такие, что просто лежат в духовке, а есть с выведенным наружу датчиком температуры.
Я свою духовку таким образом тоже "вывела на чистую воду" - не додавала, мерзавка, градусов:))

Расскажи потом о своих впечатлениях, очень интересуюсь:)

Marinka , Амелия
39
23.02.2012 22:16

Marinka, впечатления такие - мне очень понравилось:). Мужу тоже, но он попросил, чтобы в следующий раз я оставляла часть начинки в сыром виде:). Сказал, на бутерброды будет мазать. Ему почему-то сырой понравился больше, хотя и готовый прекрасно слопал. Кстати, я когда захожу в кафе выпить кофе (или вообще поесть, раньше-то я не готовила вообще до недавнего времени), часто покупала чизкейк. Но домашний намного лучше, нежнее на вкус.

Это то же самое, что со штруделем - в каком бы ресторане его не пробовала, все равно совсем не такой, как готовила моя бабушка. А в кафе вообще не штрудель, а я даже не знаю, как это назвать - просто пирог с яблоками. 

Термометр надо купить обязательно, потому что мне с непривычки тяжело понять, готово или нет. Вообще, Марин, я уже благодаря тебе обзавелась обычной формой для запекания (поменьше), съемной формой побольше, противнем и кучей полезных вещей в виде кукурузной муки и крахмала, ванили, мака и прочего:). Даже полки на кухне стали заполняться. Самое интересное, что муж безропотно таскается со мной по супермаркетам в поисках нужного и вообще не курлычет. Нет бы за растениями так!:)   

Angela , Москва
40
01.03.2012 03:53

Сегодня испекла ржаной хлебушек по рецепту местной подруги.
Хорооооший!! i10.photobucket.com/...

Marinka , Амелия
Тема закрыта
Пройдите авторизацию для добавления комментариев
Страницы: 
1
| 2
3
4
<  Назад Вперед  >